Ricotta
Viene ottenuta attraverso la coagulazione delle proteine del siero di latte, cioè dalla parte liquida del latte, che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. La ricotta, fresca o salata, è una straordinaria amica in cucina per primi piatti e dolci.

Caratteristiche tecniche:

Categoria: Derivati del latte
Ingredienti: Siero di latte ovino italiano, latte ovino italiano intero crudo, sale
Additivi: Nessuno
Condizioni di conservazione: +4° C
Peso forma: 06-3 Kg
Confezione/imballaggio: In fuscelle per alimenti o in carta vegetale per alimenti
Durata del prodotto: 5gg

Caratteristiche organolettiche:

Odore: Dolce
Colore: Bianco
Sapore: Delicato
Forma: Cilindrica
Consistenza: Morbida, cremosa
 

Primo sale
E' sicuramente il formaggio più antico ottenuto da latte crudo ovino con aggiunta di caglio di agnello. Fresco e dal sapore delicato può essere prodotto con pepe nero in grani o peperoncino.

Caratteristiche tecniche:

Categoria: Derivati del latte
Ingredienti: Latte intero crudo, caglio in pasta di agnello
Lavorazione: Artigianale
Pasta: Morbida, compatta, friabile con scarsa occhiatura
Salatura: A secco
Produzione: Garantita tutto l'anno
Grassi: 32,195% MGSS
Kcal:/100g: 400,3
Peso forma: 1-8 Kg
Spessore dello scalzo: 10-21cm
Confezione/imballaggio: Sottovuoto
Conservazione: +4°C
Durata del prodotto: 180gg

Caratteristiche organolettiche:

Odore: Dolce
Colore: Crosta di colore giallo-paglierino, pasta di colore giallo-avorio
Sapore: Dolce, delicato, con gusto delle relative speziature
Forma: Cilindrica a facce piane
Consistenza: Pasta compattata tenera
 

Semistagionato
Formaggio a pasta dura, prodotto e stagionato in modo artigianale. La stagionatura va da un minimo di 2 ad un massimo di 8 mesi.

Caratteristiche tecniche:

Categoria: Derivati del latte
Ingredienti: Latte di pecora coagulato con caglio di agnello, sale (5,77%)
Lavorazione: Artigianale
Pasta: Dura, compatta con scarsa occhiatura, di colore bianco paglierino
Produzione: Garantita tutto l'anno
Grassi: 32,06% MGSS
Kcal:/100g: 413,1
Peso forma: 5-18 Kg
Diametro: 24-30cm
Uso: Si utilizza sia come formaggio da tavola, da cucina e/o da grattugia
 

Caratteristiche organolettiche:

Odore: Pungente e gradevole
Colore: Crosta di colore bianco-paglierino, tendente all'ambrato nel prodotto a lunga conservazione, con superficie rugosa per le impronte lasciate dal canestro
Sapore: Piccante e sapido
Forma: Cilindrica a facce piane recanti l'impronta del canestro
Consistenza: Dura e compatta

            I Farciti
 

Le nostre specialità:
Formaggio alle olive e peperoncino;
Formaggio al pistacchio;
Formaggio al pepe nero

Caratteristiche tecniche:

Categoria: Derivati del latte
Ingredienti: Latte ovino intero crudo, caglio in pasta di agnello
Lavorazione: Artigianale
Pasta: Pressata semicotta
Salatura: A secco
Produzione: Garantita tutto l'anno
Grassi: 45-55% MGSS
Peso forma: 1-12 Kg
Spessore dello scalzo: 10-22cm
 

Caratteristiche organolettiche:

Odore: Deciso
Colore: Giallo pallido
Sapore: Gradevole dagli odori intensi
Forma: Cilindrica a facce piane
Consistenza: Pasta compattata tenera